Ingredients (2p)
- 1 sinaasappel
- Een flink glas droge, witte wijn - Pinot Grigio of droge witte vermout
- 300 gram arboriorijst
- 900 milliliter warme groentenbouillon
- bakje cantharellen
- 1 teen knoflook
- Een halve wortel / winterpeen
- Een borrelglas Amaretto
- Parmezaanse kaas
- Een klont roomboter
- Pancetta
- Verse dille
Process
- Fruit op middelhoog vuur de knoflook en wortel. Breng het vuur omhoog en voeg de rijst toe. Laat de rijst glazig worden en blus af met de witte wijn en sinaasappelsap. Laat volledig absorberen. Voeg nu – in achttien minuten – de warme bouillon toe aan de rijst. Blijf rustig roeren, zorg dat er geen rijst aan de randen blijft plakken en laat telkens eerst de risotto de bouillon opzuigen, totdat al het vocht weg is.
- Proef af en toe en kijk of de rijst wat ‘zompiger’ wordt. Als alle bouillon is toegevoegd, haal je de risotto van het vuur en strooi je er de kaas, sinaasappelrasp, het borrelglaasje drank en de boter op de rijst. Doe een deksel op de pan en laat tien minuten staan.
- Roer dan de reeds gesmolten kaas en boter door de rijst, schep op en dresseer met pancetta en takjes verse dille.